农副产品烘干设备是采用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热对象，其工作原理与制冷机相同，都是按照逆卡诺循环工作的，所不同的只是工作温度范围不一样。那么，农副产品烘干设备干燥工艺有哪些特点呢？ 　　1、预热。预热是大多数物料烘干前需要做的一步，因为通常情况下，热泵烘干的温度要求是高于环境温度的，特别是在气温低的时候或者北方地区，预热显得更加重要。预热阶段由于烘干房初始温度较低，物料水分蒸发较少，因此湿度相对较低，一般只加热不进行排湿，以保障物料迅速升温达到物料内外温度平衡，空气湿度越大、热焓值越高、导热效果越好。 　　2、杀青定色。杀青是干燥的一个重要环节，其作用包括几个方面：以植物类农产品为例，包含叶绿素、生物酶，它们有股不好的味道，即“臭青味”，通过高温，他们会分解消失。 　　3、除湿定色。除湿定色是保障物料色泽的另一种方法，即通过低温快速除湿来达到脱水定色的目的，这种工艺用的特别多，特别是对于一些花叶类物料的干燥，这些物料本身水分含量较大，且性状不是很稳定，因此需要快速除湿，以免在长时间在外部环境下发生颜色或内部成分的变化。 　　4、熟化。熟化工艺就是人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。这可以概括为一种肉制品的熟化工艺过程，广式腊味香肠中后期会在一个恒温恒湿环境内通过原料里的酒精成分促进完成内部的发酵，使成品腊肠香味更佳。