东北大米在加工之后，失去了外面一层壳的保护，这样就很容易滋生虫害，储藏起来比稻谷要差很多，会出现各种问题，比如陈化、霉变、虫子、老鼠等。 东北大米储藏不当，会出现爆腰，这种现象指的是大米的腰部出现了龟裂，这是忽热忽冷的让米粒的内部收缩不均匀，湿度大的，如果处理不当，出现爆腰的同时，也就出现了碎米，降低了大米的质量水平。 陈化也是大米会出现的一个问题，米质变脆，煮食之后味道不好，有陈味，在储藏的时候，温度高、湿度高会加速这种变化，而且不论是什么米，储藏一年都会有不同程度的陈化。 之所以引起大米出现霉变的是微生物，大米出现霉变的特征是表面无光泽还发灰，有霉味，颜色有黑色、等，出现霉变的原因是环境的温度、湿度有关，要避免。