脱骨鸭掌鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为健康食品。 做无骨鸭掌的注意事项： 1、无骨鸭掌比较韧，所以煮的时候，要煮久一点。 2、加入少许的料酒和生姜片是为了除掉腥味。