乳酸发酵的工业生产菌株主要有细菌和米根霉。
　　细菌乳酸发酵不能直接利用淀粉质原料须将淀粉液化、糖化成可发酵性糖，才能被乳酸菌利用，通过同型或异型乳酸发酵、双歧发酵途径发酵产生乳酸。
　　米根霉具有较为丰富的糖化酶系，能直接利用淀粉质或糖质原料发酵生成L-乳酸。
　　乳酸提取设备用于乳酸菌产细菌素的提取设备,涉及细菌素技术领域,包括壳体,所述壳体内壁的底部固定连接有限位套筒和电机,所述电机的输出端固定连接有竖杆,所述竖杆的顶部固定连接有齿轮,所述壳体的内部设置有转动圆盘,所述转动圆盘的底部固定连接有转动套筒,所述转动套筒的内壁固定连接有齿圈,所述转动圆盘的底部固定连接有定位板.本实用新型通过电机带动转动圆盘转动,使得位于转动圆盘上的培养皿安装次序移动至壳体的固定位置进行乳酸菌细菌素提取,提升提取速度,通过转动圆盘的更换使得一次性可以更换所有的培养皿,无需一个个更换培养皿,降低等待时间,提升对乳酸菌细菌素的提取速度。
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