水果冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。水果冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。 现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。 目前冷库采用无霜速冻制冷方式，配置大品牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜, 控制方式。