甜蜜素是一种人工合成的无营养甜味剂，甜度是蔗糖的30~40倍。因其甜度口感良好，所以常用于蜜饯，糕点，酱菜，调味料和饮料等食品中，是目前食品行业中应用较广的一种甜味添加剂。
　　只要按照标准规定使用甜蜜素能够保证消费者健康，但如果消费者如果长期食用甜蜜素含量超标的食品，正常代谢不能*排出体外，可能会对人体的肝脏和神经系统造成危害。
　　甜蜜素不仅用于食品中，还用在饲料中。甜蜜素主要用于液体食品中，如饮料、低度酒、保健醋等。在面包、蛋糕特别是一些烘焙食物中，使用甜蜜素的情况较少。主要是因为该产品用于烘焙食物不划算。首先，白糖与甜蜜素的口感不一样；其次，白糖是酵母的营养物，白糖有上色作用，烤出来的面包、蛋糕颜色好看；白糖还是非常好的保鲜剂和防霉剂，加了大量白糖的面包、蛋糕会保持水分、不发干，吃起来松软，可保长时间不变质。而甜蜜素除了在味觉上有甜的感觉外，不具备白糖所具有的上述功能，而且对人体几乎没有任何营养价值。
　　人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有*的。一般情况下，人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量，不可超过 毫克，即一个体重为60千克的成年人，每日对糖精钠的摄入量，不可超过150毫克。大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好;但过量添加会有股苦涩味和金属味。
　　甜蜜素
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