餐饮的管理制度是一个餐饮的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐饮的经营效益。餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐饮经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。