洋葱与大葱同属百合科葱属2年生草本植物,中国人称其为葱头、肉葱或圆葱,日本人称为玉葱,原产于中东地区,在我国各地均有栽培。洋葱以皮色分为红皮、黄皮和白皮等。洋葱以鳞片紧密肥厚、不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味,有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物,刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品,有特征性意义,也用于其他食品中。
洋葱不仅富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质,而且在健身医疗方面有特殊的功效,其中以紫皮洋葱功