衡阳市南岳区成怪食品有限公司关于湖南经典腐乳厂家的介绍,腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。流传至今已有多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
湖南经典腐乳厂家,腐乳是我国的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
腐乳有着让人着迷的魔力。它那浓郁的香气，醇厚的口感，让品尝者仿佛置身于一个美味的世界。腐乳的制作工艺源远流长，代代相传，每一个环节都饱含着制作者的心血和智慧。无论是搭配米饭、馒头还是作为调味料使用，腐乳都能展现出其的风味，为人们的味蕾带来无尽的惊喜。腐乳是一种充满了生活情趣的美食。它那的发酵味道和丰富的口感，让人们在品尝时感受到了生活的美好与满足。腐乳的制作过程就像一场与时间的赛跑，在等待中孕育出美味。每一口腐乳都饱含着制作者的情感和心血，是他们对生活的热爱和表达。让我们一起品味腐乳，感受生活的滋味。
独特腐乳品牌,红腐乳是将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
腐乳那的口感和丰富的营养，使其成为人们餐桌上的宠儿。腐乳的制作是一门艺术，需要制作者用心去感受和把握每一个细节。在发酵的过程中，腐乳逐渐形成了自己的风味，成为了一种无法替代的美食。它就像生活中的一抹亮色，为我们的饮食增添了无限的乐趣和惊喜。腐乳是一种有着浓郁地方特色的美食，在不同的地区有着不同的口味和制作方法。它那的风味，让人们品尝到了各地的风土人情。腐乳的制作需要时间和耐心，经过长时间的发酵和腌制，它才能展现出的口感和味道。品尝腐乳，就像是一次美食之旅，让我们领略到不同地域的美食文化魅力。