火锅羊油

火锅使用羊油炼制方法 羊油为白色或微黄蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。营养价值: 羊油味甘、性温。羊油用于火锅是很美味的发明。 炼制火锅用羊油需要新鲜的羊的油，用水冲洗干净，在炼制羊油时注意的是其香料的使用。我们在炼制的时候加的香料主要有香果、白芷、桂皮、小茴香、八角、香茅草（干）、香叶、香菜籽、葱姜蒜，其中香菜籽的用量要大一些。因为羊油的腥膻味是比较重的，虽然香料有袪腥的作用，但是香菜籽的袪腥作用明显，所以它的比例要增加。 锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份。继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。 当锅中的油渣呈干瘪黄颜色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。……

青州市盛吉油脂有限公司（前身为1993年成立的青州市大吉油脂厂），是一家生产清真牛油的私营企业，公司占地20000余平方米，主要以牛油的熔炼及精加工系列为主导。目前公司产品有食用精炼牛油、老火锅牛油等三大系列十多个品种，形成了年产上万吨的清真牛油生产规模，成长为集开发、生产、销售为一体的山东省行业。主导产品于2009年通过了食品质量安全QS认证，主导产品于2009年通过了产品质量安全QS认证，公司于2017年通过了ISO9001、ISO14001、ISO22000、HACCP等多项体系认证证书及潍坊市、青州市等各级人民政府授予的多个荣誉称号。 “盛吉”牌老火锅牛油，是以纯牛膘油为主要原料炮制的火锅底料伴侣。经熔炼、脱色、脱酸、脱臭及保香留香等多道工序加工处理，充分保留了牛油醇厚的脂香味。火锅中加入牛油，即可提香、加味，又可保持火锅辣而不燥，温和少上火。老火锅牛肉质地细腻，溶化后汤色清澈不起泡，多年来一直深受广大消费者青睐，可谓川蜀火锅底料的上乘之选。……

    精炼牛油主要应用于火锅底料及冒菜、串串香调味料包的添加佐料，作为一种食品材料，市场需求很大。    利用牛屠宰加工后的辅料(油脂)进一步深加工，使其得到综合利用，同时也为企业增加了产品种类，开辟了市场，增加了经济效益，为企业经营增强了后劲，市场潜力大，市场前景广阔。    火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、食材丰富、口味多样”等特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。    如今火锅俨然已经成了许多地区的美食代表，衍生出火锅文化，随着火锅经营者遍布多个省市。……