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风味酵母CVE-7
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风味酵母CVE-7
联系人:
王茂广
QQ号码:
1102036091
电话号码:
0531-88664331
手机号码:
15562538857
Email地址:
jnshuangmai@163.com
公司地址:
山东省济南市历城区全福立交桥翡翠清河西区29号楼405
产品介绍
酵母型号:风味酵母CVE-7 酵母菌种:克鲁维酵母(kluyveromyces thermotolerans) 产品特征: 该酵母是联合中国农业大学燕国梁教授的科研团队从东北产区自然发酵的葡萄醪中筛选而来的菌种,已申请专利保护(ZL201910237439.9)。能将少量糖转化为乳酸;具有很好的生理耐受性,启酵能力突出,酒精发酵顺利、平稳、;既能独立完成发酵工作,更推荐和酿酒酵母的接力混合发酵方式,在香气和口感上实现互补,适量降低高糖发酵原料的酒精度,具有典型的葡萄柚、菠萝、芒果等热带水果的香气,适用于几乎所有类型酸啤酒的酵母菌株。 酿造特性: *纯分离的真菌酵母属 *乳酸生成量:2-7g/L *耐受性好 *酒精减损量:约0.5%(v/v) *营养需求低 *适宜发酵温区:12-35℃ *挥发生成低 *耐酒精能力:≥15%(v/v) *絮凝性强 推荐用量:葡果酒发酵领域0.20-0.50g/L,啤酒饮料等食品发酵领域0.50-1.0g/L 使用方法:取10-20倍酵母质量的温水(糖度约5%)或稀释后的发酵液(可用1/3发酵液和2/3水混合),调温至35-40℃,把所需酵母加入其中稍加搅动,静置10-20分钟后即可实现酵母复水活化,将活化好的酵母添加液添加到发酵液中循环均匀。 友情提示: ·活化好的酵母液和待发酵醪的温差≤10℃,避免影响酵母活性; ·尽早使用专用酵母启动发酵,减少酵母或有害微生物的污染风险; ·酵母复水活化时间不超过30分钟,且不在无糖条件下长时间活化。 接种方式: ·同时接种:按照比例1:1比例同时接种该酵母及酿酒酵母进行发酵; ·顺序接种:先接种该酵母发酵12-48h后,再接种普通的常规酿酒酵母,该接种方式乳酸量较高。 包装:500g聚合铝质真空包装袋,500g*20袋/箱,可根据客户要求定制包装。 贮存:原装条件下,低温干燥处可保存24个月以上;打开包装后尽快使用完,未用完密封储存;避免长期存放于30℃以上的温度或者潮湿环境中。 风味酵母CVE-7的优势分析: ··与野菌发酵、乳酸菌酸化相比,乳酸风味酵母的优势: ①安全可靠:自然筛选的酵母微生物,国内外认可; ②同时酸化酒化:酸化糖耗10-15g/L左右; ③口感柔和舒适试饮:生酸以乳酸为主,2-10g/L; ④嗜杀性弱:酿酒酵母可抑制其发酵,生酸可控,污染几率小; ⑤避免过度酸化:产酸明显且可控,终了pH在3.5-3.8左右; ⑥操作简捷:方便批量生产,酒精发酵中可单独接种,也可与其他酵母混合使用; ⑦污染风险小:不用专门灭菌,不担心感染其他批次发酵。 ··啤酒领域,与乳酸菌对比优势: ①安全(乳酸菌使用不当,存在破坏整个生产环境的风险),因为他也是酵母,而且别的酵母都能欺负他; ②可控(乳酸菌产乳酸到第二天非常快,一不小心就酸过头了,这个酵母的极限pH是3.6,乳酸菌不监控会到3.3以下); ③,在乳酸菌的使用过程中,要先给麦汁调酸才适合乳酸菌生长工作,用酸酵母不需要调pH,更贴近大自然。
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