在酿造镇江香醋的工厂，翻醅车间工人很少患感冒，甚至可几年不患感冒。每当感冒流行时，酿醋厂的工人也不被感染。对这一奇异现象，学者们认为，这与他们长期接触食醋有很大的关系，加之酿醋厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存。镇江香醋防治感冒是有科学依据的。研究证明，感冒病毒没有细胞核，酸碱度的改变易影响其生长。由于感冒病毒的生长主要靠核酸酶等酶内系统的催化作用，而核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长适宜pH 值为6.5～7.9，应用5% 以上的镇江香醋（pH 为3.5），其氢离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长。临床试验表明，用5%的镇江香醋每日滴食6次，预防感冒有效率达92%。在日常生活中，人们常用食醋熏蒸来预防流行性感冒。