镇江香醋中含有0.2%～0.8% 全氮，其中氨基酸约占全氮的45%～50%，游离氨基酸有17 种以上。氨基酸是镇江香醋中重要的呈味物质和营养物质。镇江香醋中还能检出微量的胺盐和嘌呤等其它含氮化合物。镇江香醋中无机物含量相对较高，尤其是钾的含量非常丰富，所含主要无机物有：钾（K）5040.0 × 10-6；钙（Ca）960.0×10-6；Fe30.8×10-6；锌（Zn）27.6×10-6；磷（P）1.4 × 10-6；铜（Cu）1.2 × 10-6。 中国预防医学科学院的研究表明，香醋在室内熏后30min，对卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病菌微生物能全部被消灭。实验还证明，香醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力。对于绿浓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌，香醋也有很强的杀灭能力。在中医临床和民间验方中，都将香醋广泛用于防治外科、皮肤科的多种疾病，效果良好。