洛阳天福怡香小吃培训
主营产品:洛阳米皮凉皮擀面皮培训,洛阳早餐早点培训,洛阳凉菜卤肉培训,洛阳烧烤烤面筋培训,洛阳鸡蛋灌饼杂粮煎饼培训
首页
企业介绍
产品展示
商情展示
新闻中心
联系我们
您当前的位置:
首页
>
产品展示
>>
油炸臭豆腐培训
产品展示
Products
洛阳砂锅土豆粉培训哪家好
洛阳麻辣粉培训
洛阳杭州小笼包培训
洛阳土豆粉培训哪家好
洛阳鸡蛋灌饼培训
商情展示
Business
洛阳油条培训就来天福怡香小吃培训_洛阳哪有油条培训
洛阳烧烤培训专业机构 洛龙洛阳烧烤培训洛阳哪有烧烤培训洛阳烧烤培训哪家好洛阳专业烧烤
河南洛阳豆腐脑培训在哪里——孟州豆腐脑培训
洛阳烤面筋培训推荐,吉利洛阳烤面筋培训
洛阳砂锅牛肉面培训费用情况-栾川洛阳砂锅牛肉烩面培训
油炸臭豆腐培训
联系人:
郭老师
QQ号码:
1943874724
电话号码:
0379-80862908
手机号码:
13213588289
Email地址:
1943874724@qq.com
公司地址:
河南省洛阳市洛龙区河南关林钱江家居广场
产品介绍
油炸臭豆腐 - 做法 原料精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。 制法一 制作所需材料 1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸 泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。 制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗 油炸臭豆腐图册 12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却后加入黄酒和食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵四个月至一年,得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸;本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。 总体特征外焦、内嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡,中间空心。 豆腐坯处理(以一大板豆腐坯为例) 油炸臭豆腐图册 1、备料 食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。 2、混合 烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。 3、滤渣 冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。 4、染色 滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。 卤水制法以用豆豉2.5公斤为标准计算,须加清水15公斤烧开,过滤后,在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右,每天搅动一次,发酵后即成卤水。 淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上,臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后,待3-6个小时即可下锅油炸。 址:http://www.lytfyx.com 或加微信13213588289进行详询联系电话: 13213588289 0379-80862908 QQ:1943874724 地址:洛阳关林龙门大道与开元大道交叉口
相关推荐
查看更多产品
酸辣粉培训
擀面皮培训
山东杂粮煎饼培训
刀削面培训
关于我们
产品展示
联系我们
CopyRight © 版权所有: 洛阳天福怡香小吃培训