产品介绍
食用胶体中罗望子胶、海藻酸钠应用
食用胶 (亲水胶体 )广泛应用于食品行业中,如我们平常喝的饮料、酸奶,吃的火腿肠、面包中都添加食用胶,食用胶在食物中的使用量不大,起到食品增稠剂 、增加稳定性、成胶等的作用。下面为大家介绍的是食用胶体中罗望子胶、海藻酸钠应用。
罗望子胶 /offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/,是从罗望子(酸角)种子中提取分离出来的一种中性多糖类物质,在牛奶中添加 %左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味,同时不会有黏口的感觉,用于低脂牛奶或脱脂牛奶,口感就像全脂牛奶一样;用于咖啡牛奶或果汁牛奶,可以同时增强浓厚感和甜味,对于果汁饮料和汤类的增稠一样有效;在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适。
海藻酸钠 /offer/lists-2-12-0-0-0-0-0-/,从海藻中的海藻酸盐提取一种 多糖。生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入 %- %的海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。
可以说食用胶的应用,使食品变得丰富多彩,虽然食用胶在食品加工中添加是微量的,但食品安全无小事,需严格遵守国家食品安全标准,保障消费者吃的放心。