鹅肝不饱和脂肪酸占总脂肪的65-68%,而另三分之一是饱和脂肪酸。此外,每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂,是正常鹅肝的三成。鹅肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂等不饱和脂肪酸,鹅肝质地细腻,味道鲜美。以下是鹅肝的烹饪方法： 　　原料：鹅肝（约1500克）,纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。 　　调味品：清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。 　　生产方法： 　　1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。 　　2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。 　　3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。