翘嘴鳜鱼苗，别称桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼。因水域的不同而生长速度差异悬殊。但总的来讲，江南地区比北方迅速。 20多年来翘嘴鳜鱼苗的资源始终处于稳定状态，且稳中有升，自1958年以来各地广泛地展开了养殖工作，且在新建大、中型水库投放青、草、鲢、鳙的同时也适当地投放鳜苗。翘嘴鳜鱼苗以水域中的低质杂鱼为食，因此在饲养家鱼时，适当投放部分翘嘴鳜鱼苗以清除池塘中的野杂鱼类。