中央厨房设计的关键技术要点 1、实施HACCP管理体系 HACCP体系（危害分析和关键控制点）是市场共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。 物流配送的解决策略 2、分拣的效率决定配送中心服务能力。 小规模——人工分拣 空间较大——人工分拣+机器传输 大型——自动传输线+自动分拣机 胶框（容器）的清洗和调运是要点——可以自动化的方式解决 信息化系统要求 3、积极导入各种信息监控系统； 信息化管理； 终端实时收集各项资料，监视设备，形成整套数据管理系统； 从原材料到成品的制造履历系统和产品追踪系统。 4、设计应具备的可扩展性方案 应对方便生产设备替换、建筑物改修和增建的动力、内装设备方案； 在加热处理室设置转换天井，统一设计换气系统，并预留增变的空间和接口； 水、蒸汽、店里等主干线配置在顶部天棚内部，要求便于路线变更及预留接口； 管道的设计应预留一部分为将来的改造安装预备封闭阀门。 5、绿色节能 中央厨房因为综合能源消耗较多，在选址和工艺布局、设备选型上要突出节能减排、低碳环保等理念。尽可能利用自然清洁能源和环保材料。