生蚝于西元前即已养殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠生蚝的外套膜中产生。生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食生蚝。钻蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾号螺)分布广，常在生蚝壳上用舌钻一小孔，吸食其活组织。生蚝多雌雄异体，但也有雌雄同体者。食用生蚝(Ostrea edulis, 即欧洲平生蚝)能按季节或随水温的变化而改变性别(节律性雌雄同体)。生蚝在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天後固著于其他物体上。经3～5年後收获。




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　　生蚝：这种品种是生蚝品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。