真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。在夏天，面团不会自然醒发。面团切面后无气泡。真空和面机和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的选。具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，开锅即漂，易煮不粘锅。真空和面机操作：启动开盖按钮，打开箱盖（箱盖开到规定的程度会自动停止）倒入准备好的产品，启动盒盖（箱盖合到规定的程度会自动停止）。合盖以后，关闭箱盖上面的阀门，按下真空键（在控制器右下方），当真空表针达到绿色表针时真空泵会自动停止。真空和面机操作：真空泵停止后，启动运行开关（在控制器右下方），真空和面机运行。运行时间停止后，先打开箱盖上的阀门，待进气结束后。打开箱盖，启动翻箱开关（翻箱达到规定的位置会自动停止）。设备配备了点动出料，正转出料/反转出料两个开关，出料更方便。