有时候我们会发现买到的山楂食品出现返砂和流汤现象，下面为大家介绍一下出现这种现象的原因。 　　质量正常的山楂食品质地柔软，鲜亮透明。但如果在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和里面的蔗糖“重结晶”，这种现象称为“返砂”，“返砂”使山楂制品变的硬，失去光亮色泽，容易破损，品质下降。产生这种现象的原因，是山楂食品中蔗糖含量过高而转化糖含量不足的结果。 　　但是，如果山楂食品中转化糖含量过高，在高温高湿季节，又容易“流汤”，形不成糖衣而发粘。山楂食品中的总含糖量为68~70%，含水量为17~19%， 转化糖占总糖量的50%以下时，易出现不同程度的“返砂”，转化糖量达到总糖量的60%时，在良好条件下就不“返砂”。但当转化糖达90%时，则易产生“流汤”。 　　因此，掌握好山楂食品中蔗糖和转化糖的含量，是规避上述现象发生的根本途径。