肉桂醛
英文名 Cinnamaldehyde
分子式 C9H8O
分子量
CAS号 104-55-2
EINECS号 203-213-9
密  度 ;
熔  点 - ℃
沸  点 253℃ 
折射率
闪  点 71℃。
性  质 淡黄色黏稠液体，有特殊的肉桂香味。
溶解度 易溶于乙醇，油脂，溶于丙二醇，难溶于水和甘油。在空气中易被氧化成硅酸，能随水蒸汽挥发。
用  途
1.用作保鲜剂，我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作为食用香料。
2.用于配制皂用香精和糕点等食品的增香剂
3.溶剂,调味,医药原料中间体,香精香料等。