而我们今天要介绍的就是主柜。
主柜概括如下：
主柜主要由下列单元组成。
(1)冷却间：冷却间是用来对食品冷却加工的柜房。水果、蔬菜在进行冷藏前,为除去田间热,防止某些生理病害,应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却。以免骤然遇冷时,内容物收缩,蛋内压力降低,空气中的微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。
(2)冻结间：对于需长期储藏的食品,需要将其由常温或冷却状态迅速降至-15~-18℃的冻结状态,达到冻结终温的食品称为冻结物。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间,其室温为-23～-30℃（国外有采用-40℃或更低温度的)。冻结间也可移出主柜而单独建造。
(3)再冻间：它设于分配性冷柜中,供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入柜前再冻之用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
