,,,1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用,2,4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大,三大类有机化合物有一定的致癌性,残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而,化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。
2、果蔬产地缺乏冷库设施。现在我国冷库大多集中在城市,主要用于贮运、营销的环节中,而果蔬产地广大的农村却十分罕见。因此,苹果采后在产地不易贮藏。
3、贮藏期苹果的生理因素。苹果在贮藏期间会发生失水现象。由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分,因而,使苹果细胞的膨压降低,造成萎蔫现象。萎蔫使苹果外观损坏,品质下降,损耗增加,使正常的呼吸作用受到影响,促进酶的活性,加快了组织衰老,大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。
