夹层锅又名蒸汽锅，蒸煮锅，夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热，有固定式，可倾式，搅拌式等样式，夹层锅具有受热面积大，热效率高，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制，外型美观，安装容易，操作方便，安全可靠等特点，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，烧菜，炖肉，熬粥等。