蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜也叫作大蒜，是蒜类植物的统称。半年生长周期的草本植物，属于百合科葱，大蒜还可以以鳞茎入药。春夏之际采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，每颗大蒜头都有不多数的须根。每一个蒜瓣都有外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的蒜瓣。有浓烈的辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜的品种可以分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，深受大众喜食，现在大蒜已经成为了人们生活中的美食，有关大蒜制品也在逐年增加。