无水亚硫酸钠为白色结晶或粉末，易溶于水水溶液呈碱性，在空气中易被氧化成硫酸钠，可与强酸反应生成相应的盐。无水亚硫酸钠可分为工业级无水亚硫酸钠和食品级无水亚硫酸钠。工业级无水亚硫酸钠可用于碲和铌的微量分析测定剂和显影液的配制，还用作香料还原剂。印染上用作脱氧剂和漂白剂，用于各种棉织物的煮炼，可预防棉布纤维局部氧化而影响纤维强度，还可提高煮炼物的白度。还用作普通分析试剂和光敏电阻材料、水处理上用于电镀废水及饮用水的处理等。食品级无水亚硫酸钠对食品有漂白作用，对植物性食品内的氧化酶有很强的抑制作用。