不同于去生鲜市场买鲜羊肉，羊肉卷这种便捷的火锅食材受到了大众的捧场。海之隆之前给大家普及过，鲜羊肉不比冷冻羊肉好，可想而知羊肉卷在市场上的火热程度。 想吃涮火锅羊肉卷，除了可以到火锅店点单之外，还可以直接到超市购买羊肉卷。虽然羊肉卷的品质参差不齐，但是练就火眼金睛的话，选到好的羊肉卷也不难。 利和鑫羔羊后腿板 那么应该如何选购羊肉卷呢？对于没有经验的菜鸟来说还真的是一件难事。接下来海之隆教你如何挑选羊肉卷，避免踏坑。 一、颜色 首先从颜色去判断。放在冰柜里的羊肉卷在没有缓化的情况下普遍发白，这是正常现象，如果有复合的羊肉卷，颜色会不均匀。比较保险的方法是买回去涮锅试试颜色。伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色，而且会产生很多浮沫，并出现严重缩水或者不缩水；真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的，而且浮沫较少，缩水率小。 二、纹理 通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边，相互分离，边界明显，用手轻轻一撕就会分开，煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了；真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉，分布自然均匀。 三、口感 假羊肉吃到嘴里会发硬，嚼不烂的感觉，而真羊肉卷虽然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。尤其是羔羊肉，膻味很小，奶香味足。 利和鑫手切羊排 这样挑选羊肉卷你学会了吗？