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贵州风干牛肉干价格,牛肉干作为一款大众小吃深受吃货的喜爱,市面上我们经常可以吃到原味和麻辣味的牛肉干,今天内蒙古牛肉干教大家制作茶味牛肉干。体会一下牛肉干的不同风味。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制,干燥后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。1材料与设备原材料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2配方以鲜牛肉1kg计算:食盐25g,白糖50g,速溶红茶粉15g,姜 ,白酒 ,大茴香 、味精3g,桂皮 。3加工工艺原料肉选择、处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)→切坯→涂布速溶茶粉→烧烤→包装。4操作要点4.1原料肉选择处理选择经兽医卫生检验合格,品质优良的新鲜牛肉,以前、后腿的瘦肉为。剔除原料肉的皮、脂肪、4.2腌制将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮40min后,加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液,将切好的肉块放在腌制液中腌制24h。4.3滚揉滚揉前应保证滚揉桶内的清洁卫生,并使滚揉桶有的倾斜度,每小时滚揉一次,滚揉转速6r/min。4.4烘烤脱水脱水的方法主要有三种:一是烘烤法;二是炒干法;三是油炸法。我们采用 种方法即烘烤法,将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。在60℃烘烤8h,烘烤时要翻筛2~3次,以防造成肉干表面硬化,阻碍肉干内部水分的蒸发。4.5切坯取出烤好的肉块按要求切成肉坯,应尽量使肉块的大小均匀一致。4.6涂撒烧烤用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块表面,然后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓郁、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。
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