现榨果汁采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。现榨果汁要现榨现饮，不宜放置时间过久，否则很易变质。现榨果汁一般在餐饮行业较多。   （复原）果汁：在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、口味和可溶性固形含量的制品，在标签上标明含量果汁。（复原）果汁在加工工艺上分热灌装、冷灌装两种。冷灌装要求环境、设备、卫生条件严格，灌装间具备无菌条件。因此冷灌装复原果汁均保持原水果的色泽、风味及营养成分。    果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，其成品中果汁含量不低于10%（m/v）。